Mesa de trabajo 1

Notes de dégustation de l'œnologue

PHASE VISUELLE:

Couleur grenat très intense avec une touche de la même couleur.

PHASE OLFACTIVE

Notes d’épices (clou de girofle, piment), d’arbustes (thym) et fruits rouges très mûrs sur un fond de vanille.

PHASE GUSTATIVE

Matière riche, tanins denses et structurés, ses arômes épicés se transforment en arrière-goût prolongé et inoubliable.

Mesa de trabajo 2

Mariage

Idéal avec des fromages forts, poissons gras, viandes rouges grillées, plats à l’étouffée.

Données techniques

Variétés de raisin: 100 % Tempranillo, c’est la principale variété de vin rouge en Espagne.

Indication Géographique Protégée: D. O. La Manche.

Vieillissement: 12 mois d’élevage en fût en chêne français (40 %) et américain (60 %).
Élaboration: Sélectionné et égrappé, le raisin est encuvé à basse température pendant 24-48 heures dans des cuves auto-vidantes, où se produit une macération pré-fermentaire du marc de raisin dans un environnement saturé en CO2. Puis, on augmente la température pour que la fermentation alcoolique se produise à une température contrôlée à 25 °C. Avant cela, le vin subit une 2e fermentation dans des cuves en acier inoxidable et posterieurment passe par les barriques où il reposera.  Enfin se mélangent les diverses qualités de sorte que le vin reste bien structuré.