Anmerkungen zur Weinprobe durch den Önologen
FARBE
Granatrot mit Satz in derselben Farbe.
GERUCH
Nuancen von Gewürzen (Nelke, Pfeffer), von Gewächsen (Thymian) und sehr reifen roten Früchten auf einem Hintergrund von Vanille.
GESCHMACK
Mächtiges Bukett, dichte und strukturierte Gerbsäure, die Gewürzaromen laufen in einen langanhaltenden und nachwirkenden Abgang aus.
Passend zu
Perfekt zu kräftigem Käse, fettreichen Fischsorten, rotem Bratenfleisch, Eintopf.
Technische Angaben
Rebsorte: 100% Tempranillo, dies ist die am meisten verbreitete Rotwein-Rebsorte in Spanien.
Geschützte geographische Herkunftsbezeichnung: D.O. La Mancha.
Alterung: 12 Monate Reifung in französischen (40%) und amerikanischen (60%) Barriquefässern.
Herstellung: Die Traube, entrappt und gepresst, wird 24-48 Stunden lang bei niedriger Temperatur in selbstleerenden Behältern gelagert, in denen eine vorgärende Mazeration der Trester in einem CO2-gesättigten Umfeld stattfindet. Danach wird ein Temperaturanstieg zugelassen, damit die Alkoholgärung bei einer kontrollierten Temperatur von 28 ºC sattfindet. Beim Abstich werden die unterschiedlichen Qualitäten gemischt, so dass der Wein gut strukturiert ist, um danach in die Barriquefässer zu kommen, in denen er entsprechend gelagert wird. Vorher erfolgt die 2. Gärung in Edelstahlgefäßen.
