Notes de dégustation de l'œnologue
PHASE VISUELLE
Rouge rubis intense avec des tons légèrement violacés.
PHASE OLFACTIVE
Arôme intense, riche en expression avec des notes d’élevage, avec distinction du fruit rouge mûr et des notes épicées et sucrées du cacao.
PHASE GUSTATIVE
Des tanins sucrés et doux, il est rond, charnu et plein de sensations épicées, avec un arrière-goût prolongé.
Mariage
Idéal avec des fromages affinés, plats à l’étouffée et viandes au barbecue.
Données techniques
Variétés de raisin: 100 % Tempranillo, c’est la principale variété de vin rouge en Espagne.
Indication Géographique Protégée: D. O. La Manche.
Vieillissement: 12 mois d’élevage en fût en chêne français et américain.
Élaboration: Sélectionné et égrappé, le raisin est encuvé à basse température pendant 24-48 heures dans des cuves auto-vidantes, où se produit une macération pré-fermentaire du marc de raisin dans un environnement saturé en CO2. Puis, on augmente la température pour que la fermentation alcoolique se produise à une température contrôlée à 25 °C. Avant cela, le vin subit une 2e fermentation dans des cuves en acier inoxidable et posterieurment passe par les barriques où il reposera. Enfin se mélangent les diverses qualités de sorte que le vin reste bien structuré.