Anmerkungen zur Weinprobe durch den Önologen
FARBE
Stark rubinrot mit leichten veilchenblauen Tönen.
GERUCH
Intensives Aroma, ausdrucksstark mit Nuancen des Ausbaues, es stechen reife rote Früchte und die würzigen und süßen Geschmacksaromen des Kakaos hervor.
GESCHMACK
Mit süßer und leichter Gerbsäure, abgerundet, fleischig und voller Gewürzaromen und mit einer ausführlichen Nachwirkung.
Passend zu
Perfekt zu reifem Käse, Eintöpfen und Grillfleisch.
Technische Angaben
Rebsorte: 100% Tempranillo, dies ist die am meisten verbreitete Rotwein-Rebsorte in Spanien.
Geschützte geographische Herkunftsbezeichnung: D.O. La Mancha.
Alterung: 12 Monate Reifung in französischen und amerikanischen Barriquefässern.
Herstellung: Die Traube, entrappt und gepresst, wird 24-48 Stunden lang bei niedriger Temperatur in selbstleerenden Behältern gelagert, in denen eine vorgärende Mazeration der Trester in einem CO2-gesättigten Umfeld stattfindet. Danach wird ein Temperaturanstieg zugelassen, damit die Alkoholgärung bei einer kontrollierten Temperatur von 25 ºC sattfindet. Beim Abstich werden die unterschiedlichen Qualitäten gemischt, so dass der Wein gut strukturiert ist, um danach in die Barriquefässer zu kommen, in denen er gelagert wird. Vorher erfolgt die 2. Gärung in Edelstahlgefäßen.