Mesa de trabajo 1

Notes de dégustation de l'œnologue

PHASE VISUELLE

Jaune paille avec des reflets verdâtres, de consistance glycérique.

PHASE OLFACTIVE

D’une grande complexité aromatique. Arômes variétaux, mise en valeur de l’intensité des fruits mûrs : abricot, ananas, fruits exotiques tropicaux tels que la mangue et le fruit de la passion, avec des notes de miel.

PHASE GUSTATIVE

En bouche, il est onctueux et charnu. De caractère mielleux avec un arrière-goût agréable et persistant, c’est un vin d’une intensité aromatique extrême.

Mesa de trabajo 2

Mariage

Idéal avec des « tapas », fromages, poissons, fruits de mer, riz, viandes blanches.

Données techniques

Variétés de raisin: 100% Chardonnay.

Indication Géographique Protégée: D. O. La Manche.
Élaboration: La récolte nocturne et mécanisée du raisin arrive à la cave dans des conditions optimales, avec le refroidissement de la pâte grâce à du CO2 à l’état solide. Égrappé et légèrement pressé, le raisin est macéré dans des cuves avec des chemises de refroidissement pendant quelques heures à basse température. Puis, on extraie la moitié du moût fleur qui fermente à une température ne dépassant pas 15 °C pendant 2 semaines dans des cuves en acier inoxydable.