エノロジストによるテイスティングメモ
外観
わずかな紫色の色調を持つ強烈な赤いルビー色。
香り
強烈なアロマ、表現豊かな成熟風味、熟した赤い果実とスパイシーな風味、甘いココア風味が際立ちます。
味
甘くて柔らかいタンニン、丸みを帯び、肉づきがよく、スパイシーな感覚に満ちており、長い後味を持ちます。
ペアリング
熟成チーズ、煮込み料理、肉のグリルに最適。
技術データ
ブドウ品種：100%テンプラニーリョ、スペイン で主要な赤品種。
地理的表示保護: ラ・マンチャ (DO)。
エイジングワイン: フレンチオークおよびアメリカンオークの樽で12ヵ月間成熟させます。
製造方法：除梗したブドウを、二酸化炭素飽和環境で、果皮のプレマセラシオンを行う解放槽で、低温で24-48時間発酵させます。続いて、25 ºCの制御温度でアルコール発酵が行われるよう温度を上昇させます。次の過程で、樽でワインを休ませるために、ワインがよく構成されるよう、デキュヴァージュで異なる品質のワインを混合します。あらかじめワインはステンレスタンクでの第二発酵を行います。
