Notas de Cata
VISTA
Color granate muy intenso con ribete del mismo color.
NARIZ
Notas de especias (clavo, pimienta), de arbustos (tomillo) y frutas rojas muy maduras sobre un fondo de vainilla.
BOCA
Materia rica, taninos densos y estructurados, sus aromas especiados evolucionan hacia un post-gusto de largo recorrido y recuerdo.
Maridaje
Ideal con quesos fuertes, pescados grasos, carnes rojas asadas, estofado
Datos Técnicos
Variedades de Uva: 100% Tempranillo
Indicación Geográfica Protegida: D.O. La Mancha
Indicación Geográfica Protegida: D.O. La Mancha
Envejecimiento: 12 meses de crianza en barricas de roble francés (40%) y americano (60%)
Elaboración: La uva, despalillada y se encuba a baja temperatura durante 24-48 horas en depósitos autovaciantes donde tiene lugar una maceración pre-fermentativa de los hollejos en un ambiente saturado en CO2. Posteriormente, se deja aumentar la temperatura para que le fermentación alcohólica tenga lugar a temperatura controlada de 28 ºC. En el descube se mezclan las distintas calidades de forma que el vino quede bien estructurado para su posterior paso por barricas donde tiene lugar el correspondiente reposo. Previamente el vino experimenta su 2ª fermentación en depósitos de acero inoxidable.
