Notes de dégustation de l'œnologue
PHASE VISUELLE
D’un rouge attractif-fraise brillante d’une grande intensité, avec des nuances violacées discrètes.
PHASE OLFACTIVE
Gamme unique d’arômes floraux (violettes, roses) et fruités (framboises, cassis, mûres) d’intensité moyenne.
PHASE GUSTATIVE
Acidité très bien intégrée à la structure du vin qui donne une touche de fraîcheur avec un arrière-goût long et agréable.
Mariage
Idéal avec des tapas, salades, riz, pâtes.
Données techniques
Variétés de raisin: 100% Merlot.
Indication Géographique Protégée: D. O. La Manche.
Élaboration: Égrappé et légèrement pressé, le raisin est encuvé à basse température pendant 8-10 heures dans des cuves où s’effectue une macération pelliculaire du marc de raisin dans un environnement saturé en CO2. Puis, le moût fleur est débourbé selon un processus statique et fermente à de très basses températures grâce à des levures cryophiles sélectionnées, pendant plusieurs semaines.
