Notes de dégustation de l'œnologue
PHASE VISUELLE
Jaune pâle avec des reflets verdâtres, apparence très propre et brillant.
PHASE OLFACTIVE
En nez, on distingue des notes de fruit mûr (banane, pomme, pamplemousse) et agrumes.
PHASE GUSTATIVE
Acidité équilibrée en bouche, légère avec une touche de carbone qui lui confère de la fraîcheur et un arrière-goût très agréable.
Mariage
Idéal pour des salades, fromages, poissons blancs, fruits de mer, viandes blanches.
Données techniques
Variétés de raisin: 100 % Airén, c’est la variété de raisin la plus répandue en Castille-La Manche.
Indication Géographique Protégée: D. O. La Manche.
Élaboration: Égrappé et pressé, le raisin est encuvé à basse température pendant plusieurs heures dans des cuves Ganimede® qui permettent une macération pelliculaire du marc de raisin dans un environnement saturé en CO2. Puis, le moût fleur est débourbé selon un processus dynamique et fermente à de très basses températures grâce à des levures cryophiles sélectionnées, pendant plusieurs semaines.
