Mesa de trabajo 1

Notas de Cata

VISTA

Amarillo pálido con reflejos verdosos, se muestra muy limpio y brillante.

NARIZ

En nariz se aprecian notas a fruta madura (plátano, manzana, pomelo) y cítricos.

BOCA

De acidez equilibrada en boca, resulta ligero con una punta de carbónico que le da frescura y de retrogusto muy agradable.

Mesa de trabajo 2

Maridaje

Ideal para ensaladas, quesos,  pescado blanco, mariscos, carnes blancas.

Datos Técnicos

Variedades de Uva: 100% Airén, es la variedad de uva mayoritaria en Castilla-La Mancha.

Temperatura de servicio: 6-8 ºC / 43-47 ºF

 

Indicación Geográfica Protegida: D.O. La Mancha
Elaboración: La uva, despalillada y estrujada, se encuba a baja temperatura durante varias horas en depósitos Ganimede® que permiten una maceración pelicular de los hollejos en un ambiente saturado en CO2. Posteriormente, el mosto flor se desfanga según un proceso dinámico y fermenta a muy bajas temperaturas con la ayuda de levaduras criófilas seleccionadas, durante varias semanas.